何問解ける?あなたの生活にちょっと役立つ豆知識 検定・雑学クイズ
TOP 出題一覧 テーマ一覧 サービス 参加方法 企業の方

[水産・食品]  さかなクイズ  72問目

ちくわの製造工程を学ぼう

さかなクイズ
問題
ちくわの製造工程の中でも、原料の冷凍すりみに食塩を加えて撹拌(かくはん)する第一工程を「○○○○」工程といいます。さて、○に入るのは?
  【1】 くしぬき
  【2】 らいかい
  【3】 まぜまぜ
【2】 らいかい
ちくわって、どうやって出来るのかご存知ですか?

第一工程の「らいかい工程」では、原料の冷凍すりみに食塩を加えて(かくはん)します。食塩には、魚肉からタンパク質を溶解し、ちくわ特有の食感を引きだす効果があります。

この後、撹拌(かくはん)が終わったねり肉に調味料などを混ぜ合わせて、さらに練り上げます。これが「ちくわ」の原型になります。

★参考: ちくわの製造工程を学ぼう



はじめての方へ
フェイスブックページを開く
最近のクイズ出題
第116問
2016-03-28
第115問
2016-02-19
第114問
2016-01-20
第113問
2016-01-15
第112問
2015-12-15
オススメ
おさかなポスター
DHAの力