何問解ける?あなたの生活にちょっと役立つ豆知識 検定・雑学クイズ
TOP 出題一覧 テーマ一覧 サービス 参加方法 企業の方

[健康・食育]  小麦粉クイズ  31問目

パンづくりの豆知識

小麦粉クイズ
問題
小麦粉を100としたとき、小麦粉に対して他の材料が何%かをあらわしたものを○○と言います。○○とは?
  【1】 ベーカリー率
  【2】 ベーカーズパーセント(%)
  【3】 パン黄金比率
【2】 ベーカーズパーセント(%)
正解はベーカーズパーセント(%)です。

ベーカーズパーセント(%)とは、小麦粉を100としたとき、小麦粉に対して他の材料が何%かをあらわしたものです。 普通の%は全体を100と考えますが、パン屋さんは材料の配合を考えるとき、小麦粉を100として計算します。この%がわかってくれば、ご家庭でも小麦粉の量に合わせて他の材料の分量がすぐ計算できるわけです。

たとえば、バター5%とある場合、
小麦粉100gのときは100x5/100=5(g)
小麦粉300gのときは300x5/100=15(g)
となります。

普通の%と違って全材料の合計は100以上になり、パンで170〜200%、ケーキでは、全材料は300〜500%となりますから、その点注意してください。


★参考: ふっくらパンをつくりましょう
はじめての方へ
フェイスブックページを開く
最近のクイズ出題
第42問
2015-03-01
第41問
2015-02-01
第40問
2014-12-04
第39問
2014-09-19
第38問
2014-08-21
オススメ
オーマイスパゲティー