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[水産・食品]  さかなクイズ  106問目

アジ類中最も美味「シマアジ」

さかなクイズ
問題
アジ類中最も美味と言われる「シマアジ」。高級な刺身・寿司種向けで身はよく締まり、美しい白身と赤い血合いのコントラストが目にも美味しい魚です。ではどんな味が特徴?
  【1】 コリコリした食感と磯の香り
  【2】 白身魚と青魚の旨みを合わせ持つ
  【3】 かすかな卵黄のような風味
【2】 白身魚と青魚の旨みを合わせ持つ
銀色の体に一直線に伸びた黄色の縦縞(たてじま)が特徴。名前の由来は、その縦縞からとも、伊豆七島などの島嶼部に多いからとも言われています。

アジ類中最も美味で、高級な刺身・寿司種向け。身はよく締まり、美しい白身と赤い血合いのコントラストが目にも美味しく、味も、白身魚と青魚の旨みを合わせ持っています。塩焼き、照焼き、潮汁も大変美味しい食べ方です。

大きくなる魚で体長40cm、体重2kg位のものが適度な脂乗りで最も旨いと言われています。旬は産卵を控えた夏、釣りや定置網で漁獲されますが、国産の天然物はとても貴重な魚です。

★参考: シマアジ|おさかなギャラリー


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