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[水産・食品]  さかなクイズ  8問目

サケの栄養・健康効果

さかなクイズ
問題
サケは栄養バランスのすぐれた魚。タンパク質はもちろん、
その脂質の中には生活習慣病に予防効果のあるEPAや○○○が多く含まれます。○に入る3文字とは?
  【1】 DDT
  【2】 PTA
  【3】 DHA
【3】 DHA
 サケは栄養バランスのすぐれた魚です。魚のあぶらの中にはEPA(エイコサペンタエン酸※1)や、DHA(ドコサヘキサエン酸)という、体によい脂肪酸(しぼうさん)が多く含まれています。
 これらの脂肪酸は、血液をさらさらにしたり、がんの予防をしたり、記憶力をよくしたりすることが知られています。とくに、秋サケにはEPAとDHAが濃縮されており、生活習慣病予防にも効果がバツグンといえます。
 DHAの生理作用はEPAとよく似ていますが、EPAに代行できないDHA特有の働きがあります。それは「頭をよくする働き(健脳効果)」です。DHAは、脳の神経細胞の膜に入り、情報のやり取りを円滑に保つとともに、情報アンテナの成長を助けています。そのため、DHAが脳に豊富にあると、脳の情報ネットワークが充実し、脳の働きがぐんと向上すると言われています。

※1・・・EPAは今、学会ではIPA(イコサペンタエン酸)としています


★参考: 鮭のバーチャル博物館 「サケの栄養」
鮭の情報満載!サーモンミュージアム
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