腹に黒点を持つゴマサバ(マルサバ)

さかなクイズ 第41問

問題

マサバより身が柔らかく、腹部に黒点があるゴマサバ。鯖節に加工され、○○○に用いられています。さて、○に入るのは?

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  • 【2】 ゴマだれ
  • 【3】 蒲焼のたれ
  • 【4】 そばつゆ

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正解と解説

【3】そばつゆ

 ゴマサバは腹部に黒点を持つことが名前の由来です。(幼魚時代には黒点を持たない)マサバ(平鯖)の体の横断面がやや平たいのに対し、ゴマサバは円形に近いのでマルサバ(丸鯖)と呼ぶ地域もあります。

 一年を通して味や脂乗りの変化がマサバほど大きくないため、夏にはマサバより美味とされ、漁獲も多いことから旬とされます。

 脂質が少なくサバ節に加工されると濃い旨味を持ち、そば汁(かけつゆ)などに使われています。「清水さば」、「屋久さば」など、地域ブランドのゴマサバがあります。

★参考: おさかなギャラリー「ゴマサバ」