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[水産・食品]  さかなクイズ  41問目

腹に黒点を持つゴマサバ(マルサバ)

さかなクイズ
問題
マサバより身が柔らかく、腹部に黒点があるゴマサバ。鯖節に加工され、○○○に用いられています。さて、○に入るのは?
  【1】 ゴマだれ
  【2】 蒲焼のたれ
  【3】 そばつゆ
【3】 そばつゆ
 ゴマサバは腹部に黒点を持つことが名前の由来です。(幼魚時代には黒点を持たない)マサバ(平鯖)の体の横断面がやや平たいのに対し、ゴマサバは円形に近いのでマルサバ(丸鯖)と呼ぶ地域もあります。

 一年を通して味や脂乗りの変化がマサバほど大きくないため、夏にはマサバより美味とされ、漁獲も多いことから旬とされます。

 脂質が少なくサバ節に加工されると濃い旨味を持ち、そば汁(かけつゆ)などに使われています。「清水さば」、「屋久さば」など、地域ブランドのゴマサバがあります。

★参考: おさかなギャラリー「ゴマサバ」

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