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[ 北陸エリア ] 福井県のご当地クイズ 4問目の正解

【福井県クイズ】 たくあんを煮た郷土食

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クイズの設問

福井の代表的な郷土食の中で、古漬けのたくあんを煮て食す料理といえば?

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【1】 おおびら
【2】 すこ
【3】 たくあんの煮たの
【4】 ぬた

【3】 たくあんの煮たの

 福井の代表的な郷土食として親しまれています。古漬けのたくあんを輪切りにして鍋に入れ、素材がかぶるくらいまで水を入れて煮ます。何度も水をとりかえて煮、やわらかくなってから少量の油としょう油を加えて再び煮ます。仕上げにとうがらしの輪切りと白ごまをちらすのが、一般的な作り方です。
  地域や家庭によって「たくあんの煮たの」、「たくあんの炊いたん」、「贅沢煮」(そのままでも食べられるのにわざわざ一手間をかける点が「贅沢」)、「ふるさと煮」、「大名煮(京都)」など様々な呼び方があります。「たくあんの煮たの」は、初めて聞くものには違和感を抱かせる呼称ですが、地域に根づいたれっきとした固有の料理名なのです。

 ★参考: 農山漁村の郷土料理百選

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