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[ 九州エリア ] 鹿児島県のご当地クイズ 3問目の正解

【鹿児島県クイズ】 特産品「かつお節」

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クイズの設問

鹿児島県の鰹節生産量は全国一です。かつお節の中でも、何度もカビを生やして熟成させた高級品は何と呼ばれる?

【1】 荒節
【2】 裸節
【3】 本枯節
【4】 生利節

【3】 本枯節 (ほんかれぶし)

 江戸時代に鰹節を焙乾することが考案され、現代の鰹節が生まれました。焙乾した鰹節(荒節)の表面を削り(裸節)、何度もカビを生やして熟成させ、水分を抜き乾燥させると共に雑味成分の分解を促して旨味を増す「枯節」の技法が発達。数ヶ月にわたって4回以上のカビ付けを行った高級品は「本枯節」と呼ばれます。

 ★参考: さつま鰹節協会

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